Fonsorbes trouve ses origines au Moyen-Âge mais sa croissance est récente avec une activité viticole importante au XIXème siècle et encore plus rapide dans la seconde moitié du XXème siècle. Les années 70 ont vu de nombreuses exploitations agricoles disparaître ce qui a permis le développement d'un habitat épars, autant de villas de et maisons qui se retrouvent aujourd'hui occasionnellement sur le marché immobilier. La commune s'est ensuite doté d'un plan d'occupation des sols qui a accéléré et favorisé son urbanisation et la croissance de sa population n'a pas cessé depuis.

Située à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Toulouse, Fonsorbes est reliée au reste de l'agglomération par le réseau de bus Tisseo. La ville rose peut également être ralliée par la nationale 124 ou en traversant les communes de Plaisance-du-Touch et de Tournefeuille.

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Fondée autour de l'an 1000, la citadelle médiévale de Plaisance du Touch, alors appelée Plaisance du Minhac s'est développée au-dessus de la rivière (Le Touch) pour se mettre à l'abri de ses inondations. la croissance de la population s'est fortement accélérée à partir des années 1980 à l'instar de nombreuses communes du secteur où des exploitations viticoles ont laissé place à des habitations construites et/ou occupées par des toulousains venus chercher un horizon plus dégagé.

La commune est desservie par trois lignes de bus du réseau de transport en commun toulousain Tisséo.

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